Winiarnia St. Thomas - Malé Žernoseky

Pierwsza winnica została zasadzona w 1984 roku przez założyciela winnicy Z. Vybírala seniora. U progu nowego tysiąclecia zasadzono nowe winnice i założono firmę Zdeněk Vybíral-Vinařství Sv. Tomáš.

Głównymi uprawianymi odmianami są odmiany burgundzkie, w szczególności:

Pinot Gris
Pinot Blanc
Pinot Noir
Müller Thurgau
St.
Celem firmy jest produkcja jakościowych win odmianowych i win z atrybutem jakości. Winogrona są uprawiane i przetwarzane z największą starannością, głównie ręcznie, przy użyciu klasycznych technologii. Oprócz tradycyjnych białych win, niektóre niebieskie winogrona są przetwarzane przy użyciu „białej technologii” na Klaret, a następnie na Rose.

Wina wytwarzane z lokalnych winogron mają bukiet z przyjemną kwasowością, produkowane są w małych partiach, fermentowane w optymalnych temperaturach, dzięki czemu zachowują dużą ilość związków aromatycznych i smakowych. Wino dojrzewa w historycznych piwnicach Žernosec, najpierw w większych pojemnikach, a następnie w butelkach o pojemności 0,75 l. Niewielkie ilości wina są wysyłane jako młode wino. Winnice położone są na południowo-wschodnich zboczach podgórza Czeskich Gór Środkowych. Zbocza są obsadzone winoroślą od 150 do 270 m nad poziomem morza. Gleby są przeważnie lekkie, piaszczyste. Dominujące skały to porfir i gruz z dużą ilością miki. Obszar ten jest cieniem opadowym regionu.

Piwnica
Gospodarstwo piwniczne wykorzystuje historyczne budynki gospodarstwa Phannschmidt: prasownię i piwnicę. Tłocznia została zbudowana podczas przebudowy piwnicy w 1739 roku. Obecnie służy zarówno do przetwarzania winogron, jak i do produkcji, dojrzewania i przechowywania wina. Część piwnicy jest zarezerwowana do degustacji wina.

Piwnica jest wykopana w „łatwej do kopania” twardej glinie - przyszłej opuce. Ma 6-metrowy nadkład. Dzięki temu utrzymuje temperaturę 10°C przez cały rok. Wykorzystujemy te cechy w naszej własnej technologii produkcji wina. Dzięki odpowiednim objętościom zbiorników fermentacyjnych nie ma potrzeby stosowania dodatkowych urządzeń technologicznych do kontroli temperatury fermentacji. Pojemność piwnicy została zaprojektowana w 90% ze zbiorników ze stali nierdzewnej i 10% z dębowych beczek.

Kategorie

Winiarnia